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1) 超高度の温度の処理（UHT）、超熱処置、またはultra-pasteurizationは135 °Cの上のそれを液体の食糧を殺菌する食品加工の技術である（275 °F） –多くの細菌のendosporesを殺すために必要な温度– 2から5秒の…熱することによってほとんど。UHTは牛乳生産で最も一般的であるが、プロセスはまたフルーツ ジュース、クリーム、豆乳、ヨーグルト、ワイン、スープ、蜂蜜およびシチューのために使用される。

1) UHTプロセスの間に使用される熱により茶色になるMaillardを引き起こし、乳製品の好みそして臭いを変えることができる。代わりとなるプロセスはミルクが72 °Cに熱される抜け目がない低温殺菌である（少なくとも15秒の162 °F）。

2) 生殖不能の容器で包まれるUHTミルクは6かから9か月の典型的なunrefrigerated保存性を過す。それに対して、抜け目がない低温殺菌されたミルクは処理からの約2週の保存性、か販売に置かれることからの約1週を過す。

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                                                                                                                              著者:ブルース